ASOS PREVIOS
a) Ingredientes


1 Kilo de hígado de ternera cortado en tacos
1 cuchara de postre de cominos
1 cuchara de postre de tomillo
1 hoja de laurel
1 cuchara de café de orégano
2 cucharas de postre de semillas de sésamo
Un chorrito de vinagre de vino

 

b) Embarrar


1 cabeza de ajos
2 pimientos rojos asados
2 cucharas de postre de comino
4 hojas de laurel
2 guindillas de pimienta de p. madre
1 cuchara sopera pimentón dulce
2 cucharas soperas de aceite de oliva 04º
Sal

c) Caramelizar


2 cebollas
1/2 vaso de agua
Sal y 1/4 de azúcar

Carajacas con cebolla caramelizada y sésamo tostado
LA ELABORACIÓN

Primero de todo se procede a embarrar el hígado. Se prepara un majado con la cabeza de ajos, dos pimientos rojos asados, cominos, hojas de laurel, guindillas, aceite, sal y pimentón. Embarramos el hígado y lo dejamos macerar durante cuatro horas.

Pasado ese tiempo, freímos el hígado en aceite templado. Lo vamos removiendo y lo rectificamos añadiendo una hoja de laurel, una cucharita de tomillo, otra de cominos y otra de orégano. Finalmente añadimos un chorrito de vinagre. Rehogamos todo hasta que el hígado esté hecho.

Por otro lado, cortamos las cebollas en tiras, las disponemos en una sartén y las caramelizamos al fuego con medio vaso de agua y un cuarto de azúcar hasta que veamos que las cebollas están tiernas y ligeramente doradas.

Presentamos las carajacas con las cebollas caramelizadas por encima y las semillas de sésamo espolvoreadas. Este plato lo podemos acompañar con papitas arrugadas.