Así se cocina ‘Cálido’, el riquísimo postre de Aitor Neketán

PASOS PREVIOS
a) Ingredientes y elaboración para el Gel Ron Maracuyá

35g zumo de maracuyá
25g azúcar moreno
2g ralladura de Lima
365g glaseado neutro
70g ron Arehucas blanco

Calentar el zumo, el azúcar y la ralladura de lima. Mezclar con el glaseado neutro y el ron. Reservar en frío.

b) Ingredientes y elaboración para la compota de Plátano y Maracuyá


65g pulpa de maracuyá
40g azúcar moreno
40g mantequilla líquida
630g plátano
5g gelatina en polvo

Pelar y cortar los plátanos.
Mezclar el resto de los ingredientes menos la gelatina, para hacer un marinado durante 40 minutos.
Ponerlo todo en una fuente y hornear a 200 grados unos 15 minutos. Añadir la gelatina previamente hidratada.
Reservar en la nevera.